日誌
南乳燒腩肉
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最近都偷空去見習，
都在中環。
中環那邊很陌生，
平時經過的多，
停留逛街的極少。
中午食飯都不知要去那裏，
在班長帶領下，
自然安心，因為她應該是識途老馬。
吃飯的地方像快餐店，
先排隊取食物，後付錢。
西式的不太喜歡，
燒味又常吃，
選了海南雞。
質素不會有要求，但也不會太差。
同學推介南乳燒腩肉，
說很不錯。
前幾天再去見習，
放飯時間太晏，同學都先去吃飯了，
又沒有約好。
所以只有尋舊路，
順便試試南乳燒腩肉。
味道真的不錯，
肉不會太韌，南乳味很濃。
吃這個東西想起以前的肥叉燒。
肥叉燒是以腩肉為主的，
因為以前腩比較肥，
一般人都不想吃，所以剩下很多，
肉檔為求清貨，平價賣給燒臘店，
燒臘店便將它染很紅紅的，燒成叉燒，
價錢比較平宜，吸引一些較低下階層的街坊。
但時移世易，現在腩肉不平宜，
所以已很少有用腩肉做的肥叉燒了。
這個南乳燒腩肉做法不算複雜，
家裏也可以做。
腩肉用一般方法醃好，
放焗爐焗至差不多熟，
再將加入糖的南乳醬抹上，
然後再焗一會即可。
如果想腩肉吃起來比較軟，
醃肉時加入木瓜粉即可。
發表評論 評論 (5 個評論)
- 回復 nastsin
- 蓉蓉: 下星期三中環見習,午餐試下先,果處D早餐都好正,食炸魚炒蛋,買完飛會送去您張檯架.有好野記得介紹呀，我7月底應該會有一天在佛教實習。
明日下午去佛教醫院見習,放學去九龍城食飯,有好野話您地知.
話時話，
我仲有7節未安排，
應該會在8月中後吧。
都想去去其他地方看看。
- 回復 fendifendi
大廚醫師 
