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咸魚其實是不錯的食物,
只是因為據說多吃會致癌,
所以很多人都望而卻步。
認識的老人家中,有很多仍是每餐無咸魚不歡的,
其他人問不怕有害嗎?
都已一把年紀了,食了幾十年咸魚,
要死,都算有著數喇!
年少時家裏也是多有咸魚佐餐的,
因為“化骨龍”多!
現在可能因為怕死,所以都少吃了。
另一原因是因為不太懂買。
咸魚我喜歡吃梅香的,實肉的比較不喜歡。
但因為不懂挑選,常常被騙,不買算了。
很多朋友都說實肉比較好,
因為好像比較“新鮮”,
以為梅香咸魚都是用死魚造的。
其實只有新鮮的魚才能製成梅香,
實肉的,才是死魚製品。
有人喜歡將咸魚浸在油裏保存,
但我比較喜歡吃幾多買幾多,
因為食油都漲價了,
無謂浪費。
有一種叫鰽白的咸魚,
可以加陳皮連魚鱗一齊蒸,
蒸出來的魚鱗是可以吃的,很特別。
不過現在靚的鰽白比較少,價錢亦不平宜。
至於大紅魚、馬交魚等,切開來賣的,則比較少吃。
有一種叫桂花魚的,不是現在在街市活生生、游水的那種,
而是一種被製成一片的咸魚,
味道不會太咸,肉帶點韌,吃起來帶點香,
是平價咸魚之一。
以前討厭吃,現在要找也找不到。
柴魚除了可以煲粥外,
以前家裏都會用來滾湯,
雖說是滾湯,柴魚還是要先煲一下子的,
等煲到出味然後才放其他佐料。
記憶中多用來煲冬瓜湯。
咸魚仔也是不錯的東西,
可以整條吃,不過,
有時會帶點苦,因為這些魚都是整條曬的,
要連肚一齊吃。
年少時多不吃,都是媽媽的專利,
媽媽的另一專利是咸魚頭,
她說很好味,自己喜歡吃,
其實原因只有一個,
肉都給我吃光了。
咸魚頭可以用來煲咸魚頭菜豆腐湯可以下火,味道也很鮮美。
咸魚肉用油炸過後用來炒飯,做雞粒豆腐煲,炒芥蘭等,
都是餐廳的常規食譜。
除了蒸,咸魚也可以煎,
也是很香的。
前一陣子有機會到流浮山逛了一下,
買了幾條“蒜子肉”的梅香咸魚,
加點薑絲,灑幾粒砂糖同蒸,香氣誘人,
是種久違了的味道,
也算是在兩袋空空日子裏的美食!
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