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肉碎總是不碎

熱度 5已有 1685 次閱讀2010-2-23 22:54 |

炒左幾次豬肉碎都係咁, 落左鑊只分散成肉丁咁大團, 要花好多時間逐一用鏟去分散佢。

我巳係用小火, 而且冇加粉, 有加埋少少油同水去醃都會咁。肉都係半肥瘦。

有冇大師在? 請教教我。

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發表評論評論 (7 個評論)

回復 nastsin 2010-2-23 23:32: 常規醃法，
常規起鑊，加油，
落肉碎後如果成團，
用個鑊鏟壓平再炒，
用鏟一邊炒一邊輕壓，
很快就會炒成碎的了。
可能係你放油太少吧。

回復 seasons 2010-2-24 11:36: THANKS, nastin大師

我都有諗過咁做, 但我唔係用鐵鑊, 係防chi底既平底鍋加木鏟, 唔敢過份去鏟, 怕會鏟花左個coating

回復 nastsin 2010-4-2 01:00: seasons: THANKS, nastin大師

我都有諗過咁做, 但我唔係用鐵鑊, 係防chi底既平底鍋加木鏟, 唔敢過份去鏟, 怕會鏟花左個coating
兩件話：
1.如果係chi底既鑊，應該係鏟唔花的，鑊花都無所謂。
2.打錯我的名。

回復 seasons 2010-4-3 22:20: 係防chi底既

吓, 原來你叫nastsin, 失敬失敬

回復 Wilkens 2010-5-24 13:55: 你的問題是在於火路上,
因為小火, 肉碎不易熟....
   你試用最大火, 燒紅左鑊, 才放油, 跟住落肉...一定容易碎.
      很多人怕紅左鑊, 易炒焦, 其實相反..只要你落油後, 盡快落料則可...
         試一試...

回復 seasons 2010-5-25 12:27: 好野, 終於有人解答倒我喇多謝!!
好, 一於試下, 再來滙報

回復 seasons 2010-7-20 16:18: 終於試多3次
證實的確如此!
好開心, 大火反而易於炒碎哩
Wilkens叻叻!

seasons

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