日式芝士蛋糕

Lydia

有沒有人整過日式芝士蛋糕？

py4t

無呀!我都想學.
諗起都想食!

nastsin

py4t: 無呀!我都想學.
諗起都想食!

跟你的意見差不多，
不同之處是，
我想食，也想學；
但整就有心無力了！

Lydia姐問有沒有人整過，
我都唔敢答佢，
因為對這功夫一竅不通！

Lydia

你不是很叻整嘢食咩？

fendifendi

不懂得整啵 請 Lydia 快的整啦
真是喜歡食日式芝士蛋糕到極致

Lydia

我問誰會整呀！

nastsin

Lydia: 你不是很叻整嘢食咩？

唔識整糕！

nastsin

fendifendi:
不懂得整啵 請 Lydia 快的整啦
真是喜歡食日式芝士蛋糕到極致

日式跟其他式有乜唔同呢？

nastsin

Lydia: 我問誰會整呀！

另一位鍾意整糕的朋友可能會識，
不如問問她吧！

py4t

我在網上找到這食譜，你試試吧!
感覺上和美式芝士蛋糕做法一樣，除了少了蛋糕面的酸忌廉.

日式芝士蛋糕　Japanese Cheese Cake

材料﹕ Size﹕ 6吋

a)  忌廉芝士 100g
     淡忌廉      60g
     糖             12g
     無鹽牛油   22g
     低根麵粉  15g
     粟粉        10g
     蛋黃        2個
      
b)  蛋白        2個  
     糖            22克
     塔塔粉     1/4茶匙
     cream of tar tar

製作

1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。  

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。  

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。  

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。


p.s.

1)  如用甩底餅模，需要先在餅模外圍圍上鍚紙，以防熱水在蒸焗時，從餅模底部浸入。
2)  蛋糕可熱食或放涼後食，不用放入雪櫃。