Microwave oven

Erica Yeung

Dear Kevin,

I would like to know if Chinese medicine can be re-heated by microwave oven?

Many thanks!!! :dft023:

Kevin

很好的問題，其實很多人有這樣的疑問。

其實這個問題可能問學物理的人會更清楚些，因為他們更清楚微波的原理。

就我所知，微波會使得帶極性的分子產生快速的振動而產熱，水是其中一種。中藥的湯藥可以看作是水性的溶液。那麼應該考慮這種加熱的方式會否造成以下的一些影響：
1. 會否加熱不均？
因為極性的分子容易接受微波的能量而振動發熱，而非極性的分子則比較不容易發熱。如果當要加熱的東西混雜兩者時，就很容易加熱不均。幸好中藥湯劑基本上就是水溶液，也就是水這種極性分子充當了一個載體的性質，所以加熱基本上是均勻的。

2. 高速的振動會否產生甚至催化一些反應？
目前幾乎沒有研究或報告提及這些。很多人就擔心這樣加熱會否產生一些藥物中原來沒有的東西或一些原來藥中有的東西消失了？
其實這種擔心沒有太大的必要。因為中藥不是單一的成分作用在身體的，而是很多成分協同作用的。因此，即使有那麼一點微細的部分有所改變，也並不會影響藥物對身體的作用。有點不易理解？打個比喻，一個公司不會因為一、兩個工人生病而影響整個公司的運作。除非這一、兩個人是決定性。而現代的管理學早已有理論設法避免這種情況的出現。中藥的作用機制跟這種現代管理理念接近，它是team work的，大多數情況下，輕微的改變不會影響它的作用方向和成效。
當然，還有一種情況，就是罷工。對於中藥而言，就是加熱過程中整個都變質了。根據經驗，翻熱後的藥，在色、味上，都沒有明顯的改變，所以這好像也不大會。

因此，我覺得微波爐翻熱中藥是沒有問題的。
但有幾點要注意：
1. 用低點的功率來翻熱，因為水很容易就會熱的，這樣使加熱既快速又溫和更環保。
2. 加熱後儘量放上幾分鐘。這樣使加熱更均勻，而且也有保護作用。因為微波加熱並不是從表到裡的。因此有時候表面看上去不熱，裡面還很熱，而且可能還在產熱。這是如果喝下去，這種過熱的物理刺激會對食道黏膜做成損害，時間長了甚至可能導致黏膜變性。
3. 儘量加上有空的蓋，因為微波加熱，水分很容易就流失，有可能導致藥物變濃，從而吸收效率下降。

比較忙，回復得有點晚，希望對你有所幫助。

garlic

如果只用微波爐加熱一半的藥，然後再加回那未有加熱過的另一半，又會如何﹖這樣，那混合的藥就可以立即拿來喝了。這樣做會不會減低微波的傷害﹖我現在;都是這樣做的。

nastsin

插一下嘴，老師再答。
既然用微波爐加熱沒有問題，你這樣做當然也不會有問題吧！而且好像更聰明呢！只是不知你已煮好的藥放了多久才再翻熱，如果放了太久，我想還是一起加熱會比較安全，特別是在夏天。

Kevin

這個加熱一半的方法滿有趣的，我覺得應該是可行的，惟一的不便可能就是要多用一個碗了。

至於nastsin所說的滅菌的問題，因為微波爐加熱湯藥的時間其實很短，即使全部加熱，其滅菌的效果如何還很難說。當然，也有用微波滅菌的，但那是專門的裝置，運用微波滅菌，其溫度場與電磁場相比較，電磁場才是細菌致死的主要因素。