酒者熟穀之液也
黃帝內經：酒者熟穀之液。古人認為，酒由穀物釀造而成，
所以稱熟穀之液。
然，
紅酒是由葡萄釀製而成，
會否一樣呢？
這要先問問你所謂的「一樣」是怎樣的「一樣」。 gegege 發表於 2014-5-22 16:19 static/image/common/back.gif
這要先問問你所謂的「一樣」是怎樣的「一樣」。
是否一樣都是熟穀之液。
絃外之意，
是指是否具有相同的特性。
酒能生濕生熱，
那麼，
紅酒是否亦一樣。 可以說是一樣。
宋代有一本書叫《爾雅翼》，寫到“三穀各二十種，爲六十，蔬果之屬，助穀各二十種，凡百穀。”
所以葡萄也屬於百穀之一，葡萄酒也屬於“熟穀之液›”。
Kevin 發表於 2014-5-22 19:02 static/image/common/back.gif
可以說是一樣。
宋代有一本書叫《爾雅翼》，寫到“三穀各二十種，爲六十，蔬果之屬，助穀各二十種，凡百穀 ...
還以為可以開心、放心地飲，原來都是一樣的！
這個熟，
是指蒸熟，
紅酒只漚熟，
應該不會那麼嚴重，
所以，紅酒一般都不會很濃。 nastsin 發表於 2014-5-23 09:12 static/image/common/back.gif
還以為可以開心、放心地飲，原來都是一樣的！
這個熟，
是指蒸熟，
這個熟都是指漚熟，就是發酵。發酵才能變酒。
Kevin 發表於 2014-5-23 13:22 static/image/common/back.gif
這個熟都是指漚熟，就是發酵。發酵才能變酒。
穀物大多需要蒸煮過後，加入酵母讓其發酵，
釀紅酒應該不用蒸煮。
不知是否這樣的緣故，
紅酒的度數一般都不會太高，
相反，
穀類釀造的，
成以很高。
不知道伏特加是什麼釀造的，
有些勁過火酒！ nastsin 發表於 2014-5-23 17:32 static/image/common/back.gif
穀物大多需要蒸煮過後，加入酵母讓其發酵，
釀紅酒應該不用蒸煮。
不知是否這樣的緣故，
穀物蒸煮的作用大概是營養更容易被酵母利用而不是提高酒精濃度，溫度合適的話，飯要比泡水裡米容易很多變餿。葡萄的話，放幾天就爛了，所以不用蒸。
如果單純發酵，所有酒的濃度都不會太高。不管穀物還是葡萄釀造的酒。基本上超不過17、18度。因為當酒精濃度到15度左右，酵母無法生存了，發酵就會停止。
高濃度的酒都是蒸餾出來的，通過減少水分，提高酒精和香味的濃度。包括伏特加、白蘭地、威士忌、中國茅台、黃酒、白酒這些都是。所以有三蒸米酒，濃度比一般米酒要高。
另外一種是介乎蒸餾酒與純發酵酒之間的。例如缽酒，在葡萄酒發酵的過程中加入蒸餾酒，所以酒精濃度就介乎葡萄酒和蒸餾酒之間。
古人的製酒技術，如K大所說，15度左右而已。
所以，若以酒精效用來講，二者應該是一樣。
但我會想到一個問題，
穀物酒和葡萄酒是否在某些效用上是不一樣的？
黃帝內經時代醫書所用穀物酒，或許也有受其穀物的效用影響？ 酒這東西的確很妙，
很多國也有生產，
而且都很有特色，
自古已經流傳。
一種入口並不那麼好口感的東西，
居然會那麼發達！
酒，
大多以穀物釀造，
製成後以蒸餾方式提升濃度或純度，
不得不配服古人的智慧。
紅酒可能因為有其本身的特性，
或許不宜蒸餾吧。
曾嚐過不同濃度的酒，
感覺上30度左右的酒最難喝，
賣的人也是這樣說，
當去到50度以上的時候，
反而不會那麼難入口。
不同的選料配方會加入不同的穀物，
釀製出來的味道也會有所不同，
香味亦各有特色。
酒的壞處不少，
然，
酒能悅人心，
只要不過量，
良朋共聚，
偶爾喝一點也是人生快事！
有空大家聚聚，
美食當前，喝點紅酒，暢聚一番！
何其愜意！
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